Neue Semljaki

ПОДПИСКА ПО ТЕЛ.: +49 (0) 52 51 / 68 93 359

ВСЕГО 49 ЕВРО В ГОД! 12 НОМЕРОВ В УЛУЧШЕННОМ, ЖУРНАЛЬНОМ ФОРМАТЕ!

Письма отправляйте по адресу: Verlag Neue Semljaki, Senefelderstr. 12c, 33100 Paderborn. E-Mail: werbung@neue-semljaki.de

  / NeueSemljaki

Рубрика журнала «НОВЫЕ ЗЕМЛЯКИ» -
Это интересно
 
В переводе с итальянского языка название популярного десерта означает «подними меня вверх», дословно тира-ми-су. Куда поднимать и почему такое странное название?
 
Итальянцы говорят, что тирамису поднимает настроение, возбуждает, ведь в нем есть и вино, и кофе. В старину тирамису подавали на ужин «тет-а-тет», хотя это калорийная «бомба». Готовить его стали на севере Италии в конце XVII века. Говорят, тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и подали на десерт «сладкий супчик» (zuppa del duca).
Во время правления династии Медичи Флоренция превратилась не только в столицу искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты, но и в кулинарный центр Апеннинского полуострова. «Супчик герцога» по достоинству оценили в городах-государствах, и десерт получил новое название, которое дошло до наших дней. Итальянские купцы продвинули «ноу-хау» ещё дальше – по всей Европе.
Правда, есть и другие версии, и некоторые кондитеры второй половины прошлого века утверждали, будто именно они изобрели тирамису. Но мы будем придерживаться романтической версии с «супчиком герцога». В состав тирамису входят сыр маскарпоне (продукт переработки сливок), кофе-эспрессо, яйца, сахар, воздушное итальянское печенье савоярди. Сверху десерт обычно «припудривают» через сито порошком какао.
В день всех влюблённых приготовьте вашим самым дорогим людям такой десерт. Конечно, савоярди придётся заменить обычным бисквитом; если под руками не окажется качественного порошка какао, используйте тёртый чёрный шоколад; алкогольную (марсала, мадера, амаретто) или кофейную пропитку можно заменить фруктовой. Кстати, марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». В последней трети XVIII века это вино стали привозить из города Марсалы, что на Сицилии. В производстве вина используют различные добавки, придающие ему вкус апельсинов, мандаринов или кофе.
Но вот когда закончится пандемия – будем надеяться! – мы отправимся в солнечную Италию и попробуем там настоящий тирамису, в Сиене или Флоренции, Венеции или на Сицилии.
 
Тирамису с карамельным вкусом
100 мл кофе-эспрессо
120 г бисквита (Löffelbiskuit)
1 листик желатина (Gelatine, можно использовать растительный агар-агар)
3 био-яйца
60 г сахарной пудры
200 г сыра маскарпоне (Mascarpone)
1 ст. л. лимонного сока
100 мл сливок (Schlagsahne)
2 ч. л. порошка какао
Щепотка соли
Для карамельного соуса
50 г сахара
30 мл сливок
Щепотка соли
Бисквит замочить в кофе-эспрессо (в плоской миске), затем выложить в форму (30x15 см). Желатин замочить в холодной воде (см. инструкцию на упаковке).
Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой, в конце добавить в полученную массу желатин. Маскарпоне перемешать с лимонным соком и небольшими порциями добавить в яично-желатиновую массу.
Белки взбить со щепоткой соли. Отдельно хорошо взбить сливки. Соединить обе массы, продолжать взбивать примерно в течение получаса. Добавить крем из маскарпоне, хорошо перемешать. Полученным кремом смазать бисквит и поставить на пять часов в холодильник (лучше − на ночь).
Для карамельного соуса сахар растворить в кастрюльке в 3 ст. л. воды, карамелизировать на малом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Снять с огня, добавить сливки. Снова поставить на малый огонь, пока сахар полностью не растворится. Добавить щепотку соли.
Незадолго до подачи к столу достать бисквитную массу с кремом из холодильника. Полить сверху карамельным соусом и «припудрить» порошком какао. Сразу же подать к столу.
 
Тирамису с мандариновым вкусом
9 мандаринов
150 г сахара
5 ст. л. апельсинового сока
Щепотка корицы (Zimt)
3 гвоздички (Gewürznelken)
5 желтков от био-яиц
500 г сыра маскарпоне (Mascarpone)
10 штук бисквита (Löffelbiskuit)
1 ст. л. порошка какао (Kakaopulver)
Шесть мандаринов почистить и порезать на кусочки. 50 г сахара карамелизировать на малом огне на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Отжать сок из трех мандаринов, смешать с 4 ст. л. апельсинового сока, корицей и гвоздикой, добавить карамелизированный сахар, проварить в кастрюльке, пока сахар не растворится. Добавить кусочки мандаринов, перемешать и снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
Желтки взбивать миксером с 100 г сахара минимум восемь минут. Маскарпоне смешать с 1 ст. л. апельсинового сока, постепенно добавить в яичную массу.
Бисквит выложить в форму (25x15 см). Процедить мандариновый отвар и вылить на бисквит. Сверху распределить крем с маскарпоне. Тирамису поставить в холодильник минимум на два часа. Перед подачей к столу «припудрить» сверху порошком какао.
РАДОСТНОГО ПРАЗДНИКА!
 
Вы хотите опубликовать в журнале «НОВЫЕ ЗЕМЛЯКИ» Ваш рассказ, повесть, очерк, стихи? Хотите представить себя и вашу фирму на обложке нашего журнала? Хотите, чтобы в журнале появилось интервью с вами? Позвоните нам и сообщите об этом!
ПОДПИСКА ПО ТЕЛ.: (+49) 05251-6893359.
Ваши письма, воспоминания, статьи, очерки, рассказы, стихи, вопросы, заявки о поиске людей в Германии и всё, чем Вы хотите поделиться с нами, отправляйте прямо в Фейсбук или по адресу: Verlag Neue Semljaki, Senefelderstr. 12 c, 33100 Paderborn.
По вопросам размещения рекламы в журнале звоните по тел.: +49 (0) 5251-6893359 в рабочие дни с 10 до 13 часов. E-Mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ВОЗМОЖНЫ СКИДКИ!

Наши партнёры

We use cookies

We use cookies on our website. Some of them are essential for the operation of the site, while others help us to improve this site and the user experience (tracking cookies). You can decide for yourself whether you want to allow cookies or not. Please note that if you reject them, you may not be able to use all the functionalities of the site.