Neue Semljaki

ПОДПИСКА ПО ТЕЛ.: +49 (0) 52 51 / 68 93 359

ВСЕГО 49 ЕВРО В ГОД! 12 НОМЕРОВ В УЛУЧШЕННОМ, ЖУРНАЛЬНОМ ФОРМАТЕ!

Письма отправляйте по адресу: Verlag Neue Semljaki, Senefelderstr. 12c, 33100 Paderborn. E-Mail: werbung@neue-semljaki.de

  / NeueSemljaki

Рубрика журнала «НОВЫЕ ЗЕМЛЯКИ» -
Это интересно
 
В переводе с итальянского языка название популярного десерта означает «подними меня вверх», дословно тира-ми-су. Куда поднимать и почему такое странное название?
 
Итальянцы говорят, что тирамису поднимает настроение, возбуждает, ведь в нем есть и вино, и кофе. В старину тирамису подавали на ужин «тет-а-тет», хотя это калорийная «бомба». Готовить его стали на севере Италии в конце XVII века. Говорят, тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и подали на десерт «сладкий супчик» (zuppa del duca).
Во время правления династии Медичи Флоренция превратилась не только в столицу искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты, но и в кулинарный центр Апеннинского полуострова. «Супчик герцога» по достоинству оценили в городах-государствах, и десерт получил новое название, которое дошло до наших дней. Итальянские купцы продвинули «ноу-хау» ещё дальше – по всей Европе.
Правда, есть и другие версии, и некоторые кондитеры второй половины прошлого века утверждали, будто именно они изобрели тирамису. Но мы будем придерживаться романтической версии с «супчиком герцога». В состав тирамису входят сыр маскарпоне (продукт переработки сливок), кофе-эспрессо, яйца, сахар, воздушное итальянское печенье савоярди. Сверху десерт обычно «припудривают» через сито порошком какао.
В день всех влюблённых приготовьте вашим самым дорогим людям такой десерт. Конечно, савоярди придётся заменить обычным бисквитом; если под руками не окажется качественного порошка какао, используйте тёртый чёрный шоколад; алкогольную (марсала, мадера, амаретто) или кофейную пропитку можно заменить фруктовой. Кстати, марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином». В последней трети XVIII века это вино стали привозить из города Марсалы, что на Сицилии. В производстве вина используют различные добавки, придающие ему вкус апельсинов, мандаринов или кофе.
Но вот когда закончится пандемия – будем надеяться! – мы отправимся в солнечную Италию и попробуем там настоящий тирамису, в Сиене или Флоренции, Венеции или на Сицилии.
 
Тирамису с карамельным вкусом
100 мл кофе-эспрессо
120 г бисквита (Löffelbiskuit)
1 листик желатина (Gelatine, можно использовать растительный агар-агар)
3 био-яйца
60 г сахарной пудры
200 г сыра маскарпоне (Mascarpone)
1 ст. л. лимонного сока
100 мл сливок (Schlagsahne)
2 ч. л. порошка какао
Щепотка соли
Для карамельного соуса
50 г сахара
30 мл сливок
Щепотка соли
Бисквит замочить в кофе-эспрессо (в плоской миске), затем выложить в форму (30x15 см). Желатин замочить в холодной воде (см. инструкцию на упаковке).
Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой, в конце добавить в полученную массу желатин. Маскарпоне перемешать с лимонным соком и небольшими порциями добавить в яично-желатиновую массу.
Белки взбить со щепоткой соли. Отдельно хорошо взбить сливки. Соединить обе массы, продолжать взбивать примерно в течение получаса. Добавить крем из маскарпоне, хорошо перемешать. Полученным кремом смазать бисквит и поставить на пять часов в холодильник (лучше − на ночь).
Для карамельного соуса сахар растворить в кастрюльке в 3 ст. л. воды, карамелизировать на малом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Снять с огня, добавить сливки. Снова поставить на малый огонь, пока сахар полностью не растворится. Добавить щепотку соли.
Незадолго до подачи к столу достать бисквитную массу с кремом из холодильника. Полить сверху карамельным соусом и «припудрить» порошком какао. Сразу же подать к столу.
 
Тирамису с мандариновым вкусом
9 мандаринов
150 г сахара
5 ст. л. апельсинового сока
Щепотка корицы (Zimt)
3 гвоздички (Gewürznelken)
5 желтков от био-яиц
500 г сыра маскарпоне (Mascarpone)
10 штук бисквита (Löffelbiskuit)
1 ст. л. порошка какао (Kakaopulver)
Шесть мандаринов почистить и порезать на кусочки. 50 г сахара карамелизировать на малом огне на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Отжать сок из трех мандаринов, смешать с 4 ст. л. апельсинового сока, корицей и гвоздикой, добавить карамелизированный сахар, проварить в кастрюльке, пока сахар не растворится. Добавить кусочки мандаринов, перемешать и снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
Желтки взбивать миксером с 100 г сахара минимум восемь минут. Маскарпоне смешать с 1 ст. л. апельсинового сока, постепенно добавить в яичную массу.
Бисквит выложить в форму (25x15 см). Процедить мандариновый отвар и вылить на бисквит. Сверху распределить крем с маскарпоне. Тирамису поставить в холодильник минимум на два часа. Перед подачей к столу «припудрить» сверху порошком какао.
РАДОСТНОГО ПРАЗДНИКА!
 
Вы хотите опубликовать в журнале «НОВЫЕ ЗЕМЛЯКИ» Ваш рассказ, повесть, очерк, стихи? Хотите представить себя и вашу фирму на обложке нашего журнала? Хотите, чтобы в журнале появилось интервью с вами? Позвоните нам и сообщите об этом!
ПОДПИСКА ПО ТЕЛ.: (+49) 05251-6893359.
Ваши письма, воспоминания, статьи, очерки, рассказы, стихи, вопросы, заявки о поиске людей в Германии и всё, чем Вы хотите поделиться с нами, отправляйте прямо в Фейсбук или по адресу: Verlag Neue Semljaki, Senefelderstr. 12 c, 33100 Paderborn.
По вопросам размещения рекламы в журнале звоните по тел.: +49 (0) 5251-6893359 в рабочие дни с 10 до 13 часов. E-Mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. ВОЗМОЖНЫ СКИДКИ!

Наши партнёры